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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • S’il est un produit saisonnier, c’est bien la coquille Saint-Jacques. Ne nous plaignons pas, en interdisant la pêche en été, la réglementation préserve sa reproduction et assure sa pérennité. Mais...

  • Savez-vous d’où vient la tradition de Halloween ? Les Celtes, dont le calendrier lunaire était divisé en deux saisons, fêtaient, le 31 octobre, le passage de l’été à l’hiver. Ce soir-là, tous les...

  • Je ne vous présente plus ce fruit, le deuxième plus consommé en France (après la pomme), déjà présent sur notre planète  2 200 ans avant notre ère. Agrume de l’hiver par excellence, sa haute teneur...

  • A l’évocation de son seul nom, la bouche s’emplit d’un jus sucré, le nez court après son parfum et l’on s’imagine déjà prolonger le plaisir de sa dégustation en se léchant les doigts impunément....

  • De nos jours, on le boude un peu parce qu’on a perdu le goût des aliments forts et qu’il est vrai que cette viande est plutôt… parfumée ! Mais je vous invite à suivre les conseils de nos sages...

  • Poussant en bataille sur l’humus de nos forêts, les champignons sauvages vivent en octobre leurs derniers beaux jours. Profitez-en. Sur le haut du panier, je déposerais les cèpes. Parmi les...

  • En voilà une qui porte bien son nom ! L’origine latine du mot mirabelle suggère qu’elle est « belle à voir ». Moi, j’en dirais même plus, elle est aussi bonne à manger ! Qu’elle soit de Metz, plus...

  • Ingrédient emblématique des salades fraîcheur, le concombre est l’un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal / 100 g. Et pour cause, il est composé à plus de 96 % d’eau ! Il y a donc à boire...

  • La sardine est la star des tables d’été. Et vous pouvez y aller les yeux fermés car avec sa chair semi-grasse, la sardine est légère et riche de ces fameux Oméga-3, alliés de nos artères. Bien...

  • Cette viande est traditionnellement associée à la période de la pentecôte, mais on la consomme aujourd’hui tout au long de l’année. Le veau est d’ailleurs meilleur en hiver car il n’aime pas la...

  • Cultivé depuis plusieurs siècles par les Arabes d’Andalousie, l’artichaut fut dévoilé aux papilles des gastronomes du vieux continent par les Italiens. À l’achat, l’artichaut doit être ferme et ses...

  • Ne les laissez pas filer : les abricots arrivent sur les étals au mois de juin et ne vont pas y séjourner très longtemps ! C’est le fruit le plus surprenant qui soit. Son petit calibre et sa...