Cassis

La récolte de cette petite baie noire est malheureusement très rapide: d’août à septembre. Les grappes de cassis, pulpeuses et juteuses, sont cultivées dans les régions du Nord, de l’Est et du Centre de l’Europe. En France, elles viennent principalement de Bourgogne. Excellent cicatrisant, le cassis fut d’abord utilisé pour soigner les plaies avant d’être introduit dans notre alimentation par un liquoriste dijonnais, père de la célèbre crème de cassis. On ne tarit pas d’éloges sur les valeurs nutritionnelles du cassis qui, en plus d’être riche en eau et peu calorique, regorge de fibres et de vitamines. Une vraie petite fontaine de Jouvence. On le mange rarement seul mais plutôt en dessert : charlotte, tartelette, salade de fruits... On en fait aussi de très bonnes gelées grâce au taux important de pectine qu’il contient. N’hésitez pas à le congeler afin de pouvoir le cuisiner tout au long de l’année.