Céleri-rave

Cultivé dans la région parisienne et dans le Nord, bien qu’originaire de la région méditerranéenne, ce légume racine à la peau brunâtre et rugueuse n’est pas des plus sexy. Pourtant, sa saveur est d’une rare finesse et se prête à presque toutes les préparations : cru, braisé, bouilli, vapeur, en purée ou encore en gratin… Sa texture onctueuse et ferme, son petit goût de noisette citronné et sa douceur ont l’avantage de plaire au plus grand nombre. Afin d’éviter qu’il ne s’oxyde, on peut le placer dans l’eau ou dans un sac humide qu’on réservera au réfrigérateur. Si le céleri rémoulade est un classique qui ne trompe pas, moi je le préfère coupé en tranches épaisses et lentement braisé au beurre et au miel. Il peut être servi aux végétariens comme un steak végétal ou escorter le saumon fumé à la place des blinis. Et quand la crème fraîche épaisse et froide entre en contact avec le céleri chaud, c’est l’extase !