Pruneau

Le pruneau « d’Agen » est obtenu à partir d’une seule variété de prunier, originaire de Damas, appelé prunier d’Ente. Ces arbres furent importés par les Croisés au XIIe siècle, et d’aucuns prétendent que c’est là l’origine de l’expression « y aller pour des prunes ! ». Le fruit est récolté entre août et septembre, puis séché naturellement au soleil ou au four jusqu’à ce qu’il arrive à un taux d’humidité d’environ 22 %. Plus la prune est riche en sucre et de belle qualité à la base, plus le pruneau sera gros et souple à l’arrivée. Comme tout fruit séché, il se conserve plus longtemps qu’un fruit frais, grâce à son pourcentage en sucre plus élevé. Une concentration qui vaut aussi pour sa teneur en vitamines et oligo-éléments. Puissant antioxydant et riche mine de fer, le pruneau est aujourd’hui cultivé en Californie, au Chili, en Argentine et en Afrique du Sud, mais un label de l’Union européenne (IGP) garantissant l’origine géographique du pruneau d’Agen, a été mis en place en 2002.