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Concombre - Fotolia © sarawutk

Concombre

« Le concombre se révèle en salade, simplement relevé d’une vinaigrette au miel de romarin. Ne me demandez pas pourquoi le romarin en particulier, c’est juste extra ! »

Alberto Herraiz 

Ingrédient emblématique des salades fraîcheur, le concombre est l’un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal / 100 g. Et pour cause, il est composé à plus de 96 % d’eau ! Il y a donc à boire et à manger dans cette cucurbitacée. On néglige souvent le choix des concombres. Pourtant, un petit concombre juste ferme est incomparable à un gros spécimen dur chargé de graines qui le rendent amer. Si vous optez pour un petit concombre bien frais et dépourvu de cire, inutile de l’éplucher, ni de le faire dégorger. 

Tous les apprêts lui vont à ravir, du plus simple appareil à la croque-au-sel, à la version râpée et assaisonnée de yaourt, jus de citron et cumin (façon raïta indien) ou de menthe (version tzatziki). Il se prête aussi avec succès au mixage imposé pour un légerissime gaspacho vert. N’hésitez pas non plus à le faire cuire : sauté, étuvé, à l’étouffé, tout lui va ! N’ayez pas peur d’avoir la main leste sur les épices et les herbes pour relever son goût parfois trop discret…

Accords de Julie

Fruits Frais

  • Citron jaune
  • Citron vert
  • Framboise
  • Orange
  • Poire

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Aneth
  • Ciboulette
  • Coriande 
  • Curry
  • Estragon
  • Graine de céleri 
  • Olive
  • Menthe
  • Echalote

Poissons

  • Anchois
  • Coquille Saint-Jacques
  • Crabe
  • Huître
  • Œufs de saumon
  • Saumon
  • Saumon fumé
  • Tarama

Légumes

  • Petits pois
  • Salades amères (cresson)
  • Tomate

Fromages et produits laitiers

  • Chèvre frais
  • Crème
  • Yaourt
Accords des Chefs
  • Alberto HERRAIZ : miel de romarin
  • William LEDEUIL : gingembre, tarama 

Salade de citron, pomme et concombre

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 10 minutes 

Pour la sauce, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de moutarde brune (ou en grains), 1 cuillère à café de curcuma, ½ bouquet de coriandre et du sel.

Lavez 2 gros citrons de Menton ou de Provence non traités et séchez-les. Coupez-les en 2, pressez une moitié (gardez l’écorce et coupez-la en dés). Versez la moitié du jus de citron dans la sauce.

Coupez les 3 autres ½ citrons en rondelles de ½ cm d’épaisseur.

Lavez et pelez 1 concombre moyen bien ferme et 1 pomme golden, et coupez-les en 2, puis chaque moitié en rondelles comme pour les citrons. Citronnez légèrement les pommes avec le reste de jus.

Étalez les rondelles en les alternant et en les superposant légèrement dans les assiettes. Arrosez de sauce et saupoudrez de coriandre fraîchement ciselée. Servez sans attendre.