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Orange - Fotolia © Alex Staroseltsev

Orange

Je ne vous présente plus ce fruit, le deuxième plus consommé en France (après la pomme), déjà présent sur notre planète  2 200 ans avant notre ère. Agrume de l’hiver par excellence, sa haute teneur en vitamine C en fait une délicieuse arme contre la fatigue et le froid. Mais au-delà de cette réputation qui n’est plus à faire, on oublie souvent que l’orange renferme une quantité de calcium équivalente à celle du lait, et des acides organiques activant les sécrétions digestives. En fin de repas ou à l’apéro, l’orange est l’amie des digestions paresseuses ! Choisissez-les de préférence non traitées car vous pourrez lors profiter des puissances aromatiques de sa peau en cuisine et en pâtisserie. Cultivée principalement sur le pourtour méditerranéen, on l’apprécie dans les régions moins propices… comme dans ce célébrissime château de la région parisienne, maison d’un certain Louis, je crois … 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Badiane
  • Baies roses
  • Basilic
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Cumin 
  • Curry
  • Estragon
  • Huile d’olive
  • Olive noire
  • Safran
  • Vanille

Légumes

  • Artichaut
  • Asperge
  • Avocat
  • Betterave
  • Carotte
  • Courge
  • Endive
  • Fenouil
  • Oignon rouge
  • Patate douce
  • Radis
  • Tomate

Fruits Frais

  • Citron
  • Coing
  • Datte
  • Fraise
  • Fruit de la passion
  • Pamplemousse
  • Poire

Viandes

  • Agneau
  • Canard
  • Jambon cru

Poissons

  • Daurade
  • Haddock
  • Hareng
  • Langoustine
  • Palourde
  • Praire
  • Raie

Autre

  • Miel
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : carotte, endive, Saint-Jacques
  • Pierre HERMÉ : café, pamplemousse, campari
  • William LEDEUIL : langoustine, noisette, agneau
  • Christophe Moret : Moule