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Courge - Citrouille - Potiron - Potimarron - Pâtisson

Courge - Citrouille - Potiron - Potimarron - Pâtisson

Savez-vous d’où vient la tradition de Halloween ? Les Celtes, dont le calendrier lunaire était divisé en deux saisons, fêtaient, le 31 octobre, le passage de l’été à l’hiver. Ce soir-là, tous les feux devaient être éteints pour symboliser l’année qui meurt. La seule lumière tolérée était celle des lanternes creusées dans des légumes d’hiver, une façon de faire honneur à la terre nourricière. Les Français ne sont pas très attachés à Halloween – sans doute l’absence de racines celtes – mais ils ont retenu cette date comme la belle saison des citrouilles, ou plus exactement des potimarrons. Alors, faites le plein sans retenue car ce fruit-légume est une vraie pharmacie: riche en vitamines C, E et A, il apporte un sentiment de satiété et très peu de calories. En cuisine, on pense bien sûr à l’incontournable soupe. Mais sachez que vous pouvez aussi le farcir à l’italienne, en superposant en couches, épinards, ail, crème, œufs et parmesan, entouré d’aluminium et cuit lentement au four... Je ne vous dis pas l’effet quand vous le décoifferez à table ! Enfin, ne l’oubliez pas quand vous passez au dessert : rôti et émincé, il se prépare en beignet, en tarte ou en cake. Et si vous l’achetez bio, vous pourrez même manger la peau. Entre nous, c’est le meilleur.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Cannelle
  • Ciboulette
  • Citronnelle
  • Clou de girofle
  • Curcuma
  • Curry
  • Echalote
  • Gingembre
  • Laurier
  • Moutarde douce
  • Muscade
  • Poivre noir
  • Safran
  • Sauge
  • Sucre muscovado
  • Thym

Légumes

  • Aubergine
  • Carottes
  • Céleri rave
  • Courgette
  • Fenouil
  • Flageolet
  • Haricot coco et vert
  • Patate douce
  • Pois chiche
  • Tomate
  • Tomate séchée
  • Truffe blanche

Fruits Frais

  • Fruits frais
  • Citron
  • Citron vert
  • Framboise
  • Orange
  • Pomme verte

Fruits secs

  • Amande
  • Noisette

Fromages et produits laitiers

  • Cantal vieux (laguiole, salers...)
  • Fromages bleus
  • Parmesan

Viandes

  • Foie gras
  • Lardon

Poissons

  • Caviar
  • Huître
  • Tourteau

Autre

  • Autres
  • Lait de coco
  • Sirop d’érable
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Riz rond, Amande mère
  • Alberto Herraiz : Huile de sauge
  • William Ledeuil : Gibier, champignons
  • Thierry Marx : Boudin
  • Christophe Moret : Saint-Jacques

Soupe de courge musquée au lait de coco, citron vert et laurier

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min

Faites revenir 5 min dans une cocotte et dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon émincé et 1 gousse d’ail. Ajoutez 1 grosse cuiller à café de curcuma et 1 pointe de piment d’Espelette. Épépinez, pelez et coupez en morceaux 800 g de courge musquée. Ajoutez-les dans la cocotte avec un long zeste de citron vert, 1 feuille de laurier, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à soupe de vinaigre doux (cidre, riz, pomme...). Faites revenir 3 min. Versez ensuite avec 30 cl de lait de coco (épais si possible) 50 cl d’eau de source filtrée portée à ébullition. Couvrez, laissez mijoter 20 min puis laissez reposer avant de mixer. Servez chaud ou froid, accompagné de toasts de pain de campagne, tartinés de fromage de chèvre très frais. Vous pouvez remplacer le citron vert par de l’orange.