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Carotte - Fotolia © larcobasso

Carotte

« J’aime les carottes pour leur couleur ». 

William Ledeuil 

Cuisinée depuis la Rome Antique, la carotte est l’un des légumes les plus consommés au Moyen Âge où elle reste peu coûteuse. Elle ne devient orange qu’au xixe siècle après des croisements effectués entre plusieurs espèces. Les meilleures carottes sont cultivées de mai à juin : il s’agit de la variété dite « nantaise ». Très connu pour ses vertus antioxydants, le carotène, contenu en grande quantité dans la carotte, renforce aussi notre système immunitaire. Provitamines A, vitamine C, fibres… tout est bon dans ce légume peu calorique qu’il vaut mieux choisir d’une couleur intense. N’hésitez pas à faire appel à votre imagination pour la préparer car elle est délicieuse sous toutes ses formes : râpée, cuite à la vapeur ou au four, en julienne ou en brunoise… Mention spéciale pour nos amis anglo-saxons qui ont eu l’audace d’en faire un cake sucré et épicé absolument divin : le carrot cake.

Accords de Julie

Légumes

  • Céleri rave
  • Chou
  • Lentille
  • Oignon 
  • Panais
  • Topinambour

Epices, herbes et condiments

  • Ail 
  • Basilic
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • Clou de girofle
  • Cumin
  • Curry
  • Estragon
  • Eau de fleur d’oranger
  • Graines et feuilles de coriandre 
  • Harissa
  • Huile d’argan
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Moutarde
  • Muscade
  • Olive

Fruits Frais

  • Abricot
  • Citron
  • Jus de citron
  • Mangue
  • Noix de coco
  • Orange
  • Zeste de citron

Poissons

  • Caviar 
  • Coquille Saint-Jacques
  • Haddock
  • Maquereau
  • Poisson blanc
  • Sardine fraîche

Fromages et produits laitiers

  • Beurre
  • Crème
  • Mimolette

Viandes

  • Bœuf
  • Veau

Fruits secs

  • Cacahuète
  • Raisin sec
Accords des Chefs
  • Alberto HERRAIZ : mandarine, citronnelle
  • William LEDEUIL : citronnelle, lait de coco 

Compote de mangue-carottes à l’eau de rose

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes 
  • Cuisson : 55 minutes 

Dans une casserole, laissez cuire 25 minutes à petits bouillons 250 g de carottes en rondelles, 60 g de beurre et 10 cl d’eau froide.

Ajoutez 250 g de morceaux de mangue, 30 cl de lait concentré, 4 gousses de cardamome écrasées, 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau de rose. Mélangez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation dessèche.

Retirez la cardamome et mixez.

Servez en dessert, parsemé de pistaches et d’amandes grillées.