Recherche


Asperge Blanche - Fotolia © emuck

Asperge Blanche

« Chaque année, j’essaie d’imaginer un plat à base d’asperge verte ou blanche, un produit que j’affectionne particulièrement. Un de mes préférés est l’association entre l’asperge verte et l’anis vert. Un beurre d’anis vert confère un velouté et une touche aromatique intéressants ».

Anne-Sophie Pic

Profitez-en, la saison des asperges passe encore plus vite que le printemps !

Vertes pour le croquant, blanches pour le fondant, à chacun ses préférences. Pour une entrée un peu « in », faites comme moi : une fois cuites, attrapez-les, une par une, avec les doigts bien sûr, et plongez la pointe dans l’huile de noix légèrement salée, puis dans des graines de sésame et enfin dans un œuf coque extra-frais. C’est quand même plus drôle que la mouillette beurrée. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Huile d’olive et de noix
  • Muscade
  • Persil plat
  • Vinaigre balsamique

Fruits Frais

  • Citron
  • Orange

Légumes

  • Morille
  • Pois chiche

Poissons

  • Hareng
  • Œufs de saumon
  • Oursin

Fromages et produits laitiers

  • Crème
  • Parmesan

Autre

  • Œuf
Accords des Chefs
  • Alberto HERRAIZ : noisette, foie gras

Flancs d’asperges au parmesan

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes 
  • Cuisson : 55 minutes

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites cuire 400 g d’asperges blanches en bocal (poids égoutté) pendant 8 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les, réservez les pointes. Mixez les asperges avec 20 cl de crème légère. Ajoutez 40 g de parmesan râpé fin et 3 œufs battus. Salez peu, poivrez, puis incorporez 1 cuillère à soupe de ciboulette. Versez l’appareil dans 6 ramequins beurrés, et faites cuire 45 minutes au bain-marie. Démoulez et décorez des pointes d’asperges. Servez tiède ou froid. En ce cas, laissez refroidir dans le bain-marie et entreposez au réfrigérateur.