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Pomme - Fotolia © volff

Pomme

La pomme est le fruit le plus consommé d’Europe. Elle aurait même des vertus médicinales, passant pour être un excellent anti cholestérol ! Sa célébrité est également culturelle : cultivée en France depuis le Moyen Âge, la Pomme d’Api – eh ! oui, il y a même une chanson qui l’honore ! –  date même de deux mille ans et symbolisait par sa rondeur, la Terre et donc l’immortalité dans la mythologie grecque.

Mais c’est surtout son goût qui en fait son succès au fil des saisons : fruit d’automne et d’hiver, on se laisse pourtant tenter à tout moment par le croquant d’une Reinette, ou par les saveurs délicates de la Calville... Bien sûr la Golden Delicious et la Winterbanana sont souvent surreprésentées sur les étals, mais croquez dans une variété plus ancienne : elle n’en sera que plus goûteuse et juteuse. Je ne vous en garantis pas les retombées médicales, seulement un grand moment de plaisir et ensuite à vous de juger si vous adhérez au vieil adage anglais : Apple a day, doctor away !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Câpres
  • Estragon
  • Huile de noix
  • Huile de noisette
  • Vanille

Légumes

  • Avocat
  • Betterave
  • Céleri rave
  • Chou
  • Concombre
  • Courge
  • Endive
  • Fenouil
  • Haricot vert
  • Panais
  • Patate douce
  • Petit pois
  • Radis
  • Truffe blanche

Fruits Frais

  • Cassis
  • Clémentine
  • Coing
  • Datte
  • Kiwi
  • Noix de coco
  • Poire
  • Pruneau

Viandes

  • Agneau
  • Boudin
  • Canard
  • Pigeon
  • Pintade
  • Porc
  • Veau

Poissons

  • Anguille
  • Calamar
  • Caviar
  • Coquille Saint-Jacques
  • Hareng

Autre

  • Calvados
  • Cidre
  • Eau de fleur d’oranger
  • Œuf
Accords des Chefs
  • Franck CERRUTI : chou, châtaigne, aubergine, foie gras
  • Pierre HERME : Caramel au beurre salé
  • William LEDEUIL : Vin de noix, tamarin, pruneau
  • Christophe MORET : poisson fumé

Crème renversée pommes-coco

  • Pour 6 personnes 
  • Préparation : 15 minutes 
  • Cuisson : 1 h 

Préchauffez le four à 150°C (th. 5-6). Faites bouillir 50 cl de lait de coco avec ½ gousse de vanille fendue grattée. Faires chauffer à feu moyen 6 cuillères à soupes de sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Versez-le immédiatement dans des moules individuels et faites-le glisser le long des parois.

Dans une terrine, battez 3 œufs entiers et 3 jaunes avec 160 g de sucre, puis mouillez peu à peu avec le lait chaud sans cesser de fouetter. Versez dans les moules caramélisés et faites cuire au bain-marie pendant 1 h.

Râpez 2 pommes Granny à la grosse râpe au-dessus d’une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 5 g de gingembre frais râpé également, le jus et le zeste râpé d’1 citron. Cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus en surveillant (5 à 7 minutes).

A la sortie du four, étalez une fine couche de pommes bien tassées sur les crèmes caramels. Démoulez délicatement.