Soufflés coulants de haricot blanc aux noix torréfiées

Ingrédients

  • 120 g de haricots cocos blancs secs
  • 12 cerneaux de noix
  • 60 g de beurre + 30 g pour les moules
  • 100 g de sucre + 30 g pour les moules
  • 1 CC de vanille
  • 1 CS de rhum ambré
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Coulis de fruits rouges

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, mettez à tremper les haricots dans de l’eau. Le jour même, rincez-les, puis disposez-les dans une casserole et couvrez d’eau.

  • 2

    Placez le beurre à température ambiante et faites cuire les haricots pendant 1 h à feu doux. Égouttez-les et rincez-les, puis prélevez 200 g et réservez le reste.

  • 3

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les noix sur la plaque de cuisson pour les torréfier. Retirez-les dès que leur odeur emplit la maison.

  • 4

    Beurrez et sucrez six petits ramequins en porcelaine à bords hauts et d’un diamètre de 8-9 cm, puis disposez-les au réfrigérateur.

  • 5

    Mixez finement les haricots avec le beurre mou, la vanille et le rhum pendant 1 minutes. Ajoutez 80 g de sucre et mixez encore 1 minutes. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, intégrez 3 jaunes à la crème de haricots, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 20 g de sucre et fouettez encore quelques instants. Intégrez progressivement les blancs à la crème de haricots, ainsi que les noix grossièrement concassées.

  • 6

    Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez la pâte, puis enfournez. Laissez cuire pendant 8 minutes. Au terme de la cuisson, éteignez le four sans sortir les ramequins et laissez reposer ainsi pendant 2 minutes. Servez les soufflés chauds, accompagnés d’un coulis de fruits rouges.

Le conseil de julie

« Soyez attentif au temps de cuisson : à une minute près, la texture devient spongieuse ; le coulant, qui fait tout l’intérêt du dessert, est alors perdu… »