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Épaule d’agneau confite

© CC pour JA

Épaule d’agneau confite

  • Temps de Cuisson
    3h

  • Temps de préparation
    45 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

Conseil de Julie

Commentaires


1

Épluchez et émincez les oignons et l’ail.

2

Faites revenir l’épaule dans une cocotte avec la moitié de l’huile sur feu assez vif.

3

Retirez la viande, jetez l’huile et versez le reste d’huile, ajoutez les oignons et l’ail et faites fondre 10 minutes.

4

Arrosez de vin blanc, donnez une ébullition et replacez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le romarin ou le thym et fermez. Faites cuire à feu doux 3h en la retournant régulièrement.

5

30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la viande et les oignons à l’égouttoir e récupérez le jus de cuisson. Laissez-le de côté. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les fruits secs avec le piment d’Espelette. Versez un peu de jus de cuisson et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

6

Désossez et effilochez la chair d’agneau. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour qu’elle ne soit pas sèche.

7

Faites cuire de la graine de couscous en lui ajoutant un peu de jus de cuisson, puis des amandes effilées ou des pistaches.

8

Dans des assiettes creuses, étalez la graine de couscous au centre, déposez un peu de compote de fruits secs, terminez par la viande effilochée, et décorez de quelques brins de coriandre.

Accompagnez de haricots verts pour une version plus légère du plat.

Pour plus de convivialité, servez l’épaule entière dans le plat.

Pour une version à déguster à la cuillère, prolongez de 2 à 4 heures la cuisson (épaule de 7 heures).

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