Carpaccio de radis noir au vieux comté
© Jean-François Mallet
-
Temps de préparation15 min
-
Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 petit radis noir bio (environ 50 g net par personne)
- 1 CS de vinaigre de riz
- 2 CS d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil
- 120 g de comté 24 mois
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette pas à pas...
-
1
Mélangez le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Lavez et séchez les herbes, puis effeuillez-les. Détaillez des copeaux de comté.
-
2
Lavez soigneusement le radis. Pelez-le de la racine vers les feuilles. Coupez les extrémités, et, à l’aide d’une mandoline, détaillez-le en tranches très fines. Plongez ces tranches dans la vinaigrette et alignez-les côte à côte dans une assiette rectangulaire, en les superposant légèrement.
-
3
Entre les tranches de radis, intercalez une pluche de cerfeuil, une feuille de persil et un copeau de comté. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Servez sans attendre.
Le conseil de julie
« Vous pouvez laisser une bande sur deux en épluchant le radis. »