Croustillants de quinoa au chou-fleur et au comté

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Rincez le quinoa et le chou-fleur. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez la base. Râpez-en la moitié à l’aide d’une grosse grille. Hachez grossièrement le reste au couteau et rincez-le de nouveau. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la. Lavez le persil et hachez-le.

Mettez le quinoa, le chou-fleur râpé et haché, 1 cuillère à soupe de chapelure, le comté, l’ail, le persil, l’huile de noix et la crème liquide dans un saladier. Ajoutez le mélange 4 épices, salez et poivrez, mélangez, puis versez dans une terrine rectangulaire. Couvrez d’aluminium et enfournez. Laissez cuire pendant 25 minutes.

Mettez 2 œufs dans un bol et battez-les. Sortez la terrine du four, mélangez et ajoutez les œufs battus. Mélangez encore et continuez la cuisson pendant 15 minutes à 210 °C (th. 7). À la fin de la cuisson, laissez refroidir, puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, mettez les 2 œufs restants dans une assiette creuse et battez-les. Mettez le reste de chapelure dans une autre assiette. Découpez des tranches de terrine de 1,5 cm d’épaisseur et passez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les tranches de terrine panées pendant quelques minutes. Servez chaud.