Je vous confie une recette de pâtes effectuée au retour d’un voyage de rêve sur la côte amalfitaine. Les pâtes en papillotes que nous avons d’ailleurs évoquées récemment dans une émission sur Europe 1 avec Stéphane Freiss et sa femme Ursula sont la spécialité de cette région. Une saveur unique... A vous de jouer, c’est enfantin et aussi spectaculaire que fragrant !  

Rigatoni et légumes en papillotes         

Pour 4 personnes

Ingrédients:                               
300 g de rigatoni (de cecco de préférence)
2 courgettes jeunes (300 g environ)
8 tomates cerises
1 petite aubergine
1 gousse d’ail
3 brins de basilic
une dizaine d’olives noires
3 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères  à soupe d’huile d’olive
40 g de fromage de brebis mi sec ou pecorino
40 g de roquette           
Sel et poivre du moulin 

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Lavez et séchez les courgettes, coupez leurs extrémités, coupez les en deux dans la longueur, puis en bandes de 1/2 cm de large, recoupez ces bandes en 2 dans la largeur.

Coupez l’aubergine en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez les en 4. Lavez et séchez le basilic, effeuillez-le. Pelez et taillez l’ail en lamelles fines. 

Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive, ajoutez les aubergines

Faites cuire les pâtes aux 2/3 du temps indiqué sur le paquet, égouttez-les rapidement et versez-les dans la poêle. Ajoutez la roquette grossièrement déchirée, 1 cuillère à soupe d’huile, le jus de citron et mélangez. Répartissez le mélange sur des grandes feuilles de papier sulfurisé, couvrez d’une autre feuille, pliez les bords et agrafez.

Déposez sur la plaque du four et laissez cuire 10 minutes. Arrosez avec le reste d’huile d’olive à la sortie du four et saupoudrez de copeaux de fromage.

Conseil : Les pâtes peuvent être précuites à l’avance ce qui simplifie le service.