Migliacci de Claude - Recette extraite des Carnets de Julie
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Temps de préparation
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 litre de petit lait
- 4 œuf
- 4 fromages frais, de 3 à 4 jours d’affinage (environ 600 g chacun)
- 4 sachets de levure de boulanger briochin
- 4 jaunes d’œuf
- Feuilles de châtaigner séchées et réhydratées 1 nuit
La recette pas à pas...
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1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement le petit lait en remuant à la spatule. Ajoutez 3 fromages égrainés. Mélangez bien en soulevant la pâte. Taillez l’autre fromage en petites lamelles. Ajoutez les œufs. La texture doit être entre la pâte à crêpe et la pâte à pain.
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2
Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un environnement chaud pendant 1 h 30 (pas plus de 2 h, la pâte se liquéfierait).
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3
Chauffez le four à pain pendant ce temps-là.
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4
Ajoutez 1/2 verre d’eau dans les jaunes d’œufs et mélangez.
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5
Croisez 3 feuilles de châtaigner pour former un socle. Versez-y une louche de pâte, déposez 4 lamelles de fromage sur le dessus. Dorez avec le jaune d’œuf et enfournez. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la chaleur du four. Les galettes doivent être très dorées et les feuilles presque brulées. Mangez tiède !
Le conseil de julie
Pour obtenir la bonne texture de pâte, ajoutez les œufs avant d’avoir intégré tout le petit lait puis contrôlez la quantité de petit lait à l’œil. »
