Le pâté pantin de Jean-Pierre Coffe
-
Temps de préparation30 min
-
Temps de Cuisson1h
-
Temps de repos2h
-
Nombre de couverts12
Ingrédients
- 350 g de pâte feuilletée
- 300 g de filet mignon de veau
- 300 g d’échines de porc
- 1 râble de lapin
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 CC de mélange d’épices (Jean-Pierre utilise un mélange rapporté de Madagascar, pour vous en approcher utilisez 3/4 d’une cuillère de 4 épices et 1/4 de curcuma)
- 2 œufs + 2 jaunes
- 15 cl de cognac
- 15 cl de porto
- 3/4 d’une CC de sel
- Poivre du moulin
La recette pas à pas...
-
1
Coupez les viandes dans la longueur en fines tranches et recoupez ces tranches en deux dans la largeur de façon à obtenir de fines aiguillettes.
-
2
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre à feu doux en évitant qu’elles ne colorent dans une casserole.
-
3
Dans un saladier, réunissez les viandes, les échalotes, les épices, 2 œufs, le sel et le poivre et remuez bien. Couvrez d’un film et laissez reposer 2 heures minimum.
-
4
Préchauffez le four à 180° C ventilé.
-
5
Etalez 2 abaisses de pâte feuilletée très finement de façon à former 2 carrés de 35 cm de côté environ. Déposez le premier carré de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répartissez les lanières de viandes de façon à couvrir la pâte en laissant 7 cm de bord vierge de chaque côté. Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau mouillé. Couvrez avec l’autre abaisse de pâte et soudez les bords en pressant légèrement. Scellez bien en appuyant sur le pourtour avec les dents d’une fourchette.
-
6
Dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu d’eau et fouettez le tout. Badigeonnez la surface à l’aide du pinceau pour dorer la pâte, enfoncez une petite cheminée (en fer ou à l’aide d’un papier épais type Bristol) et enfournez. Laissez cuire 1 heure. Servez bien chaud avec une salade.
Le conseil de julie
