La Tarte aux framboises et coquelicots de Frédéric Cassel

Préchauffez le four à 170°C.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais. Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Versez 30 cl de crème au frais dans une cuve pour pouvoir la monter. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition.

Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la liqueur, remuez bien et versez sur le fond de tarte. Laissez prendre sans mettre au frais, 1 h environ.

Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises (Frédéric aligne une belle rangée extérieure et disperse le reste à l’intérieur du cercle).

Montez la crème en chantilly souple. Incorporez le fromage et continuez de fouetter quelques instants. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre. Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.

Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole. Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.