Nougat de porc au caramel de Julie

Nougat de porc au caramel de Julie
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson2h15
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 1,2 kg de poitrine de porc fraiche (découennée)
  • 20 cl de caramel liquide ou caramel maison (100 g sucre + 150 ml d’eau)
  • Le jus d’1 orange
  • 2 CS de miel
  • 1 CS de sauce soja
  • 2 CS de sauce nuocmam
  • 2 CC de 5 épices
  • 1/2 CC de poivre de Sichuan concassé

Pour la salade de nouilles à la mangue verte :

  • 2 fagots de nouilles transparentes (environ 150 g)
  • 1 mangue verte
  • Coriandre et menthe fraîche
  • Cacahuètes
  • 2 CS sauce de soja
  • 2 CS d’huile de sésame
  • 1 CS d’huile neutre
  • Le jus d’1 citron vert
  • 2 CS de vinaigre de riz
  • 1 CS de gingembre très finement haché
  • Éventuellement une pointe d’ail haché et de piment

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 150°C.

  • 2

    Préparez le caramel : chauffez une poêle anti adhésive et versez le sucre en pluie progressivement au fur et à mesure de sa cuisson. N’utilisez aucun ustensile, contentez-vous de remuer la poêle. Versez-le dans un bol, ajoutez le jus d’orange, le miel, la sauce soja, le nuoc mam, le 5 épices et le poivre de Sichuan.

  • 3

    Déposez le porc dans un grand plat avec la marinade. Faites cuire 2 h à 150°C en badigeonnant régulièrement le porc avec un pinceau de cuisine.

  • 4

    10 minutes avant de servir, préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant jus de citron, huiles, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. Ajoutez éventuellement un peu d’ail et de piment. Pelez la mangue et taillez-la en lanières à l’aide d’un économe puis en allumettes. Lavez et effeuillez les herbes.

  • 5

    Couvrez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Égouttez à fond et arrosez de la moitié de la sauce. Enroulez les vermicelles autour d’une fourchette dans une grande cuillère pour les disposer joliment sur les assiettes. Décorez de mangue, d’herbes fraiches et de cacahuètes et arrosez d’un peu de sauce.

  • 6

    Coupez la poitrine de porc en 6 tranches en forme de nougat rectangulaire. Déposez dans les assiettes. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau si nécessaire. Si possible, laissez figer la sauce pour la dégraisser puis arrosez la viande de sauce bien chaude avant de servir.

Le conseil de julie

« Laissez refroidir la viande, arrosez-la de sa sauce et laissez mariner une nuit. Le lendemain, découpez la viande et servez-la avec la sauce à part, à température ambiante. »