Crumble de courge buttercup de Gilles

Préparez la base aromatique : émincez l’oignon et faites-le suer avec 1 cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel, sur feu vif et couvert pendant 7 à 8 minutes. Aoutez l’ail écrasé, le thym et 2 autres cuillères à soupe d’huile puis laisser sur feu doux 1 minute de plus.

Cuisson des légumes : coupez la courge Buttercup en dés de 1,5 cm après l’avoir épluchée et épépinée (si c’est du potimarron, pas besoin d’éplucher !). Coupez la pomme de terre épluchée en petits dés.

Ajoutez la courge et la pomme de terre à la base aromatique, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien et couvrez de nouveau : laissez 5 minutes à feu moyen/fort en remuant rapidement 2 ou 3 fois pour aider la chaleur à se répandre. Puis baissez et laissez étuver (= cuire dans son jus) doucement 20 à 30 minutes sans ouvrir. Stoppez quand la courge est fondante. Rectifiez l’assaisonnement et incorporez éventuellement la crème fraîche si vous sentez le besoin « d’arrondir ». Déposez les légumes dans un plat à four.

Faites cuire le millet : chauffez les grains de millet doucement dans une casserole. Ajoutez 2 fois leur volume d’eau bouillante assaisonnée avec un peu de sel et de sauce soja. Couvrez, baissez et laissez cuire 20 minutes sans remuer à feu très doux.

Préparez le mélange du crumble : égrenez le millet cuit en l’arrosant d’un peu d’huile d’olive. Incorporez les haricots blancs trempés la veille dans de l’eau puis cuits plus d’1 h dans de l’eau sans sel, écrasés à la fourchette. Concassez les noisettes, découpez des dés de tomme de vache et ajoutez-les aux haricots. Malaxez bien ce mélange un peu pâteux, goûtez et rectifiez, puis déposez-le sur les légumes comme des miettes (« crumble » en anglais).

Enfournez à four très chaud 10 minutes pour « croûter ».