Choucroute de Julie
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h30
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Nombre de couverts10
Ingrédients
- 2 kg de choucroute crue
- 1 bouteille de Riesling
- 50 cl de bière (à choucroute)
- 500 g de kassler fumé cru (filet de porc)
- 500 g d’échine fumée crue
- 400 g de lard fumé en 1 morceau
- 400 g de poitrine salée
- 1 palette de porc fumée crue
- 1/2 jambonneau demi-sel
- 100 g de graisse d’oie
- 1 saucisse de Morteau
- 10 knacks
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 20 grains de coriandre
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 10 pommes de terre moyennes à chair ferme
- Eventuellement : 1 saucisse fumée de bœuf et porc (gendarme) pour parfumer le chou
- Pour servir : moutarde ou raifort
La recette pas à pas...
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1
Egouttez et lavez la choucroute dans plusieurs eaux froides puis égouttez-la à fond en pressant bien dans une passoire.
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2
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre avec la graisse dans une très grande cocotte en fonte. Quand ils sont tendres, ajoutez le chou, poivrez, couvrez de vin et de bière, remuez. Versez les épices dans une gaze ou une boule à thé et enfoncez-les dans le chou ainsi que le bouquet garni. Déposez une partie des viandes sur le chou : échine, palette, lard fumé et demi-sel. Couvrez et laissez cuire 2h.
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3
Au bout d’1h, pelez les pommes de terre. Déposez-les autour des viandes et couvrez de nouveau.
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4
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse de Morteau.
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5
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le kassler fumé. Testez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans les viandes et les pommes de terre.
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6
Juste avant de servir, portez une casserole d’eau à ébullition, coupez le feu et plongez-y les saucisses knacks. Laissez chauffer 5 minutes (ou plus, cela n’a pas d’incidence sur la cuisson). Récupérez les baies de genièvre et ajoutez-les au chou.
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7
Servez le chou et les viandes découpées (sauf les knacks).
Le conseil de julie
Si vous utilisez le gendarme, coupez-le en dés et ajoutez-le dès le début de la cuisson. »