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Blanc manger aux amandes, compote de mangue au miel, pistaches croquantes

©Virginie Garnier

Blanc manger aux amandes, compote de mangue au miel, pistaches croquantes

  • Temps de repos
    3h

  • Temps de Cuisson
    45 min

  • Temps de préparation
    25 min

  • Nombre de couverts
    10

Recette

Conseil de Julie

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1

Trempez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mixez très finement les amandes.

2

Dans une casserole, versez le lait de coco, les amandes, le lait d’amandes, le sucre et portez à ébullition, remuez. Retirez du feu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez tiédir 3 minutes.

3

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartissez dans des verres (j’utilise des coupes à champagne évasées). Laissez refroidir et mettez au frais 3 h au moins.

4

Préparez la compote de mangues: pelez et coupez la chair de mangue en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez le miel, la gousse de vanille grattée ainsi que ses grains, remuez et faites cuire à couvert sur feu moyen 20 minutes. Laissez refroidir et versez dans les coupes.

5

Chauffez le four à 160°C. Faites-y rôtir les pistaches 8 à 10 minutes.

6

Dans une petite poêle, saupoudrez le sucre et faites-le fondre et caraméliser légèrement. Dès qu’il fond, versez les pistaches et remuez. Laissez refroidir. Concassez la « masse » en petits tas.

7

Au moment de servir, répartissez les pistaches dans les coupes (je ne le fais pas à l’avance pour éviter qu’elles ne se ramollissent).

Attention à ne pas mettre la gélatine dans un liquide bouillant, son pouvoir gélifiant serait amoindri par la chaleur.

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