Le jambon à la Chablisienne d’Hervé
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Temps de préparation1h
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Temps de Cuisson4h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 tranches épaisses (4 à 5 mm) de jambon Prince de Paris
- 2 échalotes
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 60 à 75 cl de Chablis
- 2 à 3 CC de concentré de tomate
- Quelques brins d’estragon frais
- 1 CS de farine ou de maïzena (si besoin, pour épaissir la sauce)
- Poivre de Madagascar
- Un soupçon de crème de mûre
- 1 L de bouillon de charcutier (demandez à votre boucher)
- Sel
La recette pas à pas...
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1
Coupez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le Chablis avec les échalotes coupées très finement, laissez réduire de moitié pour environ 30 minutes.
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2
En même temps, faites bouillir le bouillon de charcutier dans une grande casserole. Dans un plat, roulez les tranches de jambon, recouvrez-les de bouillon et mettez-les au four pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les. La cuisson donnera du moelleux au jambon, mais vous pouvez également les faire chauffer dans un plat au bain marie, à l’aide d’un plat métallique couvert, disposé sur la casserole.
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3
Une fois la réduction de Chablis effectuée, versez-y la crème fraîche, l’estragon, le concentré de tomates et un soupçon de crème de mûre : remuez doucement.
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4
Disposez les tranches de jambon dans un plat chaud et nappez avec la sauce. Mettez l’excédent éventuel de sauce dans une saucière. Servez avec des pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur et/ou des épinards.
Le conseil de julie
Dégustez ce plat avec un Chablis Premier cru. »
