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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Voici un sujet bien polémique en ces temps de traque des graisses saturées et des gaz à effet de serre. À quand la côte de bœuf sous le manteau ? Pourtant la viande de bœuf est, depuis toujours,...

  • La betterave colore vos plats, les parfume et les sucre à la fois sans jamais les alourdir. Cette curieuse racine a ses amateurs, aussi fervents que ses détracteurs. C’est à ces derniers que je...

  • La bette (ou blette) est très pauvre en calorie mais riche en calcium et en fibres. Cette parente de la betterave est pourtant plus proche – d’aspect et d’usage – de l’épinard. Choisissez vos...

  • C’est la crème de la crème des poissons ! Le bar peut peser jusqu’à 15 kg et mesurer jusqu’à 1 m de long. Prédateur redoutable, ce poisson de mer est réputé pour son appétit insatiable. Appelé «...

  • Originaire d’Indochine, la banane migre ensuite vers les Antilles et l’Amérique du Sud, mais il faut attendre le xviiie siècle pour la voir arriver en Europe. Il existe deux types de bananes : la...

  • Un conseil : pour rester mince, mieux vaut prendre un bon avocat. Eh oui, c’est la nouvelle de l’année, l’avocat est capable de défendre votre ligne ! On le dit pourtant riche en graisses. Ce n’est...

  • Originaire d’Inde, où elle s’habille de multiples couleurs, l’aubergine arrive en Europe au xve siècle. Elle est d’abord cuisinée en Italie, puis s’intègre à la cuisine méridionale avant de se...

  • Une idée pour habiller vos asperges : émincez-les finement à cru et assaisonnez-les d’une vinaigrette au jus d’orange, agrémentée d’un demi-oignon rouge finement haché. Crues ou cuites, évitez de...

  • L’anguille vit dans les cours d’eau d’Amérique du Nord et d’Europe, mais naît mystérieusement au large des Bermudes. On la pêche aussi en Asie. Ce long poisson d’eau douce, surprenant par sa forme...

  • L’anchois est un petit poisson de haute mer que l’on retrouve principalement dans la cuisine méridionale et basque. Sa pêche risquée et aléatoire, ses arômes puissants et sa conservation délicate...

  • Avec sa chair jaune et parfumée, son goût sucré acidulé et ses bienfaits nutritionnels, l’ananas est notre soleil d’hiver. Raison de plus pour bien le choisir. Première étape : laissez-vous guider...

  • Avant d’être un symbole, l’agneau, que l’on déguste traditionnellement au moment de Pâques est surtout un produit de saison. Pour faire votre choix, le label rouge reste un excellent gage de...