Agneau

Avant d’être un symbole, l’agneau, que l’on déguste traditionnellement au moment de Pâques est surtout un produit de saison. Pour faire votre choix, le label rouge reste un excellent gage de qualité. Pour jouer la carte de l’exception, vous pouvez tester l’agneau de pré salé, dont la chair est parfumée par la végétation iodée des côtes de la Manche qu’il pâture.

Pour sacrifier à la tradition et parfumer d’ail le gigot pascal, mieux vaut glisser les gousses entre la chair et l’os de la bête plutôt que d’en piquer la viande, ce qui la transformerait instantanément en passoire et lui ferait perdre le bon jus qui la rend si tendre. Mais vous pouvez aussi varier les plaisirs en changeant de morceau : rien de tel qu’une épaule fondante ou qu’une souris moelleuse. Les petits légumes primeurs qui arrivent sur nos étals en même temps que l’agneau l’accompagnent à merveille. Enfin, pourquoi ne pas jouer la carte des épices puisque l’agneau est consommé dans tous les pays orientaux : frottez-le allègrement de curry, curcuma, cumin ou même de menthe et de miel… Une règle d’or, cependant : cuit au four, l’agneau se sert rosé !