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Ananas - Fotolia © Malyshchyts Viktar

Ananas

« Pimenton + huile d’olive : c’est l’assaisonnement du poulpe à la galicienne. Pour secouer ce classique, j’y ai d’abord intégré de la chair d’ananas, puis j’ai constaté que l’ananas ainsi assaisonné n’avait plus besoin du poulpe… Attention : il faut mettre d’abord le pimenton puis l’huile sur l’ananas, l’ordre est important ! »

Alberto Herraiz 

Avec sa chair jaune et parfumée, son goût sucré acidulé et ses bienfaits nutritionnels, l’ananas est notre soleil d’hiver. Raison de plus pour bien le choisir. Première étape : laissez-vous guider par son parfum, celui-ci se développe surtout dans les quinze derniers jours de sa maturation. Autre petite astuce pour distinguer un ananas de premier choix : si ses feuilles ne résistent pas lorsque l’on essaie de les détacher, c’est qu’il est mûr à point. En revanche, ne vous fiez pas à sa couleur car celle-ci varie en fonction de la provenance. Le Victoria de l’île Maurice et de la Réunion, plus petit avec une chair juteuse et parfumée, est considéré comme le meilleur. Faites aussi la différence d’étiquette entre les « ananas bateau », cueillis mûrs, conservés à basse température et acheminés par voie de mer, et les « ananas avion », mûrs à point, et commercialisés peu de jours après leur récolte. A consommer avec modération, écologie oblige… Dans tous les cas, l’ananas est un fruit qui a l’habitude des climats tropicaux, alors pour ce qui est de la conservation, ne le stockez pas à une température inférieure à 7 °C.

Accords de Julie

Poissons

  • Coquille Saint-Jacques

Epices, herbes et condiments

  • Cannelle
  • Cardamome
  • Gingembre
  • Poivre vert
  • Vanille

Légumes

  • Tomate

Fruits Frais

  • Banane
  • Citron vert
  • Fraise
  • Framboise
  • Mangue
  • Noix de coco

Viandes

  • Canard
  • Porc

Autre

  • Cointreau
  • Kirsch
  • Miel
  • Rhum
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : blette
  • Alberto HERRAIZ : poulpe, pimentons doux
  • William LEDEUIL : fruit de la passion
  • Christophe MORET : crevette 

Coconut milk-shake

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Pas de cuisson

Mixez ensemble 450 g de mangues coupées en tranches (éventuellement surgelées), 100 g de cubes d’ananas, 200 g de glace au lait de coco, 1 cuillère à café de gingembre frais haché, le jus de 2 citrons verts et 10 cl d’eau chaude. Le mélange doit être onctueux et homogène. Versez dans 4 verres assez hauts. Parfait pour un brunch du week-end !