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Asperge Verte - Fotolia © sarawutk

Asperge Verte

« Les asperges tièdes s’accommodent de copeaux de foie gras et l’huile d’olive permet de lier et de donner la structure du plat ».

Alberto Herraiz 

Une idée pour habiller vos asperges : émincez-les finement à cru et assaisonnez-les d’une vinaigrette au jus d’orange, agrémentée d’un demi-oignon rouge finement haché. Crues ou cuites, évitez de garder vos asperges plus de 24 h au frais car elles s’oxydent très vite. En revanche, n’hésitez pas à les cuisiner à l’aigre-doux avec force vinaigre et raisins secs, et à les conserver ainsi presque une semaine. Avec les asperges, le problème c’est que tout est possible !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Aneth
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • Menthe
  • Muscade
  • Moutarde
  • Persil plat

Légumes

  • Morille
  • Pois chiche

Fruits Frais

  • Citron
  • Orange

Fruits secs

  • Raisin sec

Viandes

  • Foie gras
  • Jambon cru
  • Lapin Poulet

Poissons

  • Barbue
  • Crevette
  • Coque
  • Langoustine
  • Limande
  • Palourde
  • Poutargue
  • Praire
  • Truite
  • Turbot
  • Saint-pierre
  • Saumon fumé
  • Sole

Fromages et produits laitiers

  • Chèvre frais
  • Crème
  • Comté
  • Parmesan

Autre

  • Œuf
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : pâtes vertes, morilles, riz
  • William LEDEUIL : citronnelle, galanga, mangue verte
  • Anne-Sophie PIC : anis vert 

Croque-asperges

  • Pour 4 de personnes 
  • Préparation : 20 minutes 
  • Cuisson : 25 minutes

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites cuire 8 asperges vertes pelées environ 4 minutes à couvert au micro-ondes puissance maximum, ou 8 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez 4 mini (ou demi) baguettes sur une extrémité pour pouvoir ôter une partie de la mie. Arrosez les asperges d’huile d’olive. Entourez-les, 2 par 2, de 2 tranches de comté, puis roulez le tout dans 1 fine tranche de jambon cru (type Bayonne, Serrano ou Parme). Enfoncez-les dans les baguettes hot-dog. Enfournez de nouveau et laissez cuire 8 minutes.