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Banane - Fotolia © kovaleva_ka

Banane

« Refaire ce que les anciens ont fait ne m’intéresse pas. Il me faut interpréter. Je n’en tire pas de gloire, c’est ma nature. Chercher de nouvelles associations est pour moi essentiel ».

Alain Senderens 

Originaire d’Indochine, la banane migre ensuite vers les Antilles et l’Amérique du Sud, mais il faut attendre le xviiie siècle pour la voir arriver en Europe. Il existe deux types de bananes : la banane fruit et la banane légume. La première est très présente en Europe : sucrée et très riche, elle se décline en de nombreuses variétés. La banane plantain (légume) accompagne délicieusement les plats sud-américains et africains. La banane a l’avantage de s’adapter à tous les goûts puisqu’elle se déguste crue ou cuite, en glace, cake ou mousse, à condition de bien respecter son stade de maturité. Rien de tel qu’une banane pour pallier une baisse de régime : sa richesse en glucides en fait une remarquable source d’énergie et lui permet même de remplacer une partie de la farine de certains desserts (le quatre-quarts par exemple).

 

Bon à savoir : si elles sont mûres, vous pouvez conserver vos bananes au réfrigérateur, la peau va noircir sans que la chair ne s’altère. Enfin, la banane est un produit fragile, victime de nombreux ravageurs, ce qui explique l’utilisation intensive de traitements phytosanitaires. Si vous en avez la possibilité, privilégiez les bananes de culture biologique. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Cannelle
  • Clou de girofle
  • Gingembre
  • « Mélange 4 épices »
  • Muscade
  • Noix
  • Vanille

Fruits Frais

  • Ananas
  • Citron
  • Fruit de la passion
  • Mangue

Fromages et produits laitiers

  • Fromages bleus
  • Parmesan

Autre

  • Miel
  • Pain d’épices
  • Rhum
Accords des Chefs
  • Alberto HERRAIZ : bacon
  • William LEDEUIL :goyave, caramel, gingembre

Tatin de bananes au gingembre

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Repos : 5 minutes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez un caramel avec 120 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 5 cl d’eau. Dès qu’il blondit, versez-le dans un moule à manqué et ajoutez 40 g de gingembre confit coupé en petits dés.

Pelez et coupez en 2 dans la longueur 5 bananes pas trop mûres. Disposez-les sur le caramel. Couvrez les bananes avec un disque de pâte brisée et enfournez 25 minutes.

Retirez du four, laissez reposer 5 minutes. Démoulez. Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille, coco ou mangue.