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Brocoli - Fotolia © ellaa44

Brocoli

Avant d’être introduit en France au xvie siècle par Catherine de Médicis, le brocoli connaît d’abord un grand succès en Italie où il s’intègre au fameux régime méditerranéen dont les nutritionnistes ne cessent de vanter les mérites. Ce chou vert, que les Romains avaient pour habitude de cuisiner à l’ail et à l’huile d’olive, est l’un des légumes les plus riches en vitamine C et en provitamines A anti-oxydantes. Mesdames, le brocoli est donc votre meilleur allié pour une peau saine et un teint frais ! Riche en fibres et en minéraux, il cumule les bons points. Privilégiez les fleurettes bien vertes à la tige ferme et au bouquet bien serré. Éliminez les brocolis au pied noirci et aux fleurettes desséchées. Cuit 5 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante, il est meilleur légèrement croustillant que trop cuit : rien de tel qu’un brocoli jauni et mou pour nous rappeler nos vieux souvenirs de cantine scolaire !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Cannelle
  • Cerfeuil
  • Huile de sésame, de noisette, de noix
  • Graine et feuille de coriandre
  • Poivre vert
  • Sauce de soja
  • Sésame
  • Vinaigre balsamique 

Fruits Frais

  • Citron vert

Fruits secs

  • Amande

Légumes

  • Tomate fraîche
  • Tomate séchée

Fromages et produits laitiers

  • Parmesan

Poissons

  • Anchois

Viandes

  • Lard fumé
  • Jambon cru
  • Jambon cuit
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : palourde
  • Christophe MORET : Saint-Jacques 

Fusili aux brocolis, anchois et tomates séchées

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes 

Plongez 800 g de fleurettes de brocoli dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes.

Hachez 2 belles gousses d’ail, 10 filets d’anchois et ½ bouquet de persil.

Égouttez le brocoli en gardant l’eau de cuisson. Remettez-la sur le feu et versez 500 g de fusili.

Dans une poêle, faites fondre l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez le brocoli, les anchois, le vinaigre, remuez puis versez 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Remuez de façon à écraser le brocoli et faites cuire 3-4 minutes.

Égouttez les pâtes, versez-les sur le brocoli, ajoutez les tomates séchées, le persil et remuez sur feu vif pendant 2 minutes. Poivrez et servez.

En principe ce plat se sert sans fromage mais quelques copeaux de fromage de brebis ne peuvent pas nuire…

Vous pouvez remplacer le persil par du basilic.