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Chocolat au Lait - Fotolia © Stepan Popov

Chocolat au Lait

« L’onctuosité du chocolat au lait procure la plus belle harmonie aux saveurs délicates du thé et de la bergamote ».

Pierre Hermé 

Pas une journée, pas un repas sans que je n’y succombe. Je le confesse, je suis une incurable croqueuse de chocolat. Inutile de vous dire que je vois arriver la période de Pâques avec soulagement : je vais enfin pouvoir « chocolater » en toute légitimité et, quand on aime, on n’achète pas au hasard. Sur la tablette, on vérifiera bien sûr le taux de cacao. Mais, contrairement aux idées reçues, le pourcentage n’est pas tout : 80 % issu de mauvaises fèves, ça nous fait une belle jambe ! 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Vanille

Fruits Frais

  • Abricot
  • Banane
  • Noix de coco
  • Fruit de la passion

Fruits secs

  • Amande
  • Noisette

Autre

  • Caramel
  • Riz soufflé
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : pralin, noisette 
  • Pierre HERMÉ : fruit de la passion, gingembre, thé earl grey 
  • Alberto HERRAIZ :  dulce de leche, banane 

Mousse au chocolat au lait et fruits de la Passion

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes 
  • Cuisson : 5 minutes 
  • Repos : 3 h

Versez 10 cl de crème liquide dans un saladier et placez-le au congélateur 15 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir avec 40 g de beurre. Ajoutez la pulpe de 4 fruits de la Passion en remuant bien et incorporez 2 jaunes d’œufs.

Fouettez la crème en chantilly et, à la fin seulement, ajoutez-y 30 g de sucre. Incorporez cette crème au mélange chocolaté.

Montez en neige les 2 blancs d’œufs préalablement réservés et ajoutez-les délicatement à la préparation. Mettez au frais 3 h au moins.

Utilisez cette mousse pour une charlotte avec des biscuits à la cuillère imbibés de rhum dilué.