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Chou de Bruxelles - Fotolia © Brad Pict

Chou de Bruxelles

Le parfum prononcé du chou de Bruxelles ne lui procure pas que des amis. Pourtant ce petit légume vert, l’un des plus vieux d’Europe, gagne à être « chouchouté ». Le chou apparaît il y a plusieurs milliers d’années en Méditerranée, où il pousse à l’état sauvage. Le chou de Bruxelles en est une variété, née de différents croisements. Cultivé aujourd’hui principalement dans le Nord de la France, dans le pays de la Loire et dans la région parisienne, le Bruxelles n’usurpe pas son nom. Né en Belgique au xviie siècle, il fut mis au point par des maraîchers ingénieux, désireux d’obtenir une variété de chou facile à cultiver et rentable. Ce petit bourgeon pommé de 2 à 4 cm est un légume d’hiver que l’on trouve sur nos marchés d’octobre à février et que l’on sert traditionnellement en accompagnement de volailles et de gibier. Vous les conserverez facilement en les congelant après les avoir fait blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Muscade
  • Cumin

Fromages et produits laitiers

  • Fromage de vache très affiné

Viandes

  • Foie de volaille
  • Lard

Poissons

  • Anchois
  • Coquille Saint-Jacques

Légumes

  • Carotte
  • Châtaigne

Fruits Frais

  • Pomme
  • Raisin
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : pommes
  • Alberto HERRAIZ : sesame 
  • William LEDEUIL: crosne, trompette de la mort