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Chou-Fleur - Fotolia © Tim UR

Chou-Fleur

Le chou-fleur renferme, comme tous les choux, des composés soufrés qui peuvent entraîner des désagréments chez certains d’entre nous. Alors, pour bien le tolérer, blanchissez-le en le plongeant dans une eau bouillante, quelques minutes, casserole découverte. Pour conserver la blancheur de ses bouquets, vous pouvez ajouter le jus d’un demi-citron à l’eau de cuisson ou encore une cuillère à soupe de farine. Mais si vous ne parvenez pas à choisir entre farine et citron, optez pour la cuisson au micro-ondes, simple et rapide ! Commencez par laver à l’eau froide votre chou-fleur, prenez du film alimentaire et enveloppez-le en mettant trois à quatre épaisseurs bien serrées autour ; n’oubliez pas de piquer de quelques trous ! Dix minutes après, c’est cuit, mais si vous le retirez au bout de 5 minutes et que vous le passez au mixeur, vous obtiendrez un couscous de chou-fleur. Enfin, petit truc si vous le préparez en gratin : il faut bien égoutter le chou-fleur en le pressant légèrement dans un linge pour lui enlever toute l’eau qui pourrait gâcher la préparation. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail 
  • Aneth
  • Ciboulette
  • Curcuma
  • Curry
  • Galanga
  • Gingembre
  • Huile d’argan
  • Huile de sésame 
  • Muscade
  • Wasabi

Fromages et produits laitiers

  • Comté
  • Fromage de vache longuement affiné
  • Parmesan

Poissons

  • Cabillaud
  • Caviar
  • Coquille Saint-Jacques
  • Œufs de saumon
  • Tarama

Fruits secs

  • Raisin sec
  • Pignon

Fruits Frais

  • Citron

Viandes

  • Jambon
  • Lard fumé
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : sauce Mornay, gruyère, anchois
  • William LEDEUIL : crustacés 
  • Christophe MORET : maquereau 

Pâtes orechiette au chou-fleur et aux fruits secs

  • Pour 4 personnes 
  • Préparation : 10 minutes 
  • Cuisson : 30 minutes 

Cuisez 1 petit chou-fleur jeune al dente (15 minutes dès reprise de l’ébullition). Égouttez et coupez-le en petits bouquets.

Faites revenir 1 oignon émincé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il blondit, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de curry et un peu d’eau de cuisson du chou-fleur, puis cuisez sur feu doux à couvert 10 minutes. Versez alors le chou-fleur et laissez fondre quelques minutes.

Incorporez 80 g de raisins secs lavés et 80 g de pignons. Ajoutez 400 g d’orecchiette cuites et égouttées dans la poêle. Servez bien chaud, accompagné de copeaux de vieux cantal ou de parmesan. Parsemez de persil plat.