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Clémentine -  Fotolia © denira

Clémentine - Mandarine

Créée au début du xxe siècle, la clémentine est issue d’une hybridation entre l’orange amère et la mandarine. Et tout ça pour quoi ? Pour produire des mandarines sans pépin. Ou presque. Ma préférence va à la clémentine corse à la peau plus fine que ses cousines espagnoles. Pour la choisir, évitez les pédoncules noircis, les peaux tachées ou griffées. Avant tout, il faut qu’elle sente bon, la clémentine ! Une fois achetée, elle doit se manger rapidement. Pour préserver tous ses arômes, évitez-lui le supplice du réfrigérateur. Gardez-la plutôt dans un endroit sec et frais. Évidemment, elle est délicieuse crue, à grignoter ou à mêler à une salade de fenouil ou d’endive. Mais sachez qu’elle ne perd rien de ses atouts une fois poêlée avec un magret de canard ou une pintade rôtie ; délicieuse aussi avec un foie gras chaud. En lui ajoutant un voile de cannelle ou une étoile de badiane, vous l’aurez habillée pour l’hiver !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Cannelle 
  • Cardamome
  • Eau de rose
  • Gingembre
  • Menthe
  • Vanille

Fruits Frais

  • Citron vert
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme

Fruits secs

  • Noix

Poissons

  • Coquille Saint-jacques
  • Daurade
  • Sole

Légumes

  • Fenouil
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : fougasse.
  • Alberto HERRAIZ : huile d’olive, basilic
  • William LEDEUIL : fruit de la passion, goyave 
  • Christophe MORET : vinaigrette 

Pommes au four au jus de clémentine et chapelure de speculoos

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes 
  • Cuisson : 40 minutes 

Placez 4 pommes reines des reinettes, lavées et évidées, dans un plat beurré. Entaillez-les par endroits pour éviter qu’elles ne se fendent et saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Au cœur de chaque pomme, déposez une noix de beurre et ½ bâton de cannelle. Arrosez avec 10 cl de jus de clémentine et saupoudrez de speculoos.

Faites rôtir 40 minutes à 200 °C (th. 6-7). Servez accompagnez de crème épaisse parfumée à la confiture de groseilles.