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Papaye - Fotolia © Gresei

Papaye

Ce fruit exotique, dont le goût se situe entre le melon et kaki, est assez comparable à la goyave du point de vue de ses qualités nutritionnelles. Très peu calorique, extra-riche en vitamine C, en oligo-éléments et en provitamine A, voilà un allié de notre bonne santé ! Elle trouve son origine au Mexique mais c’est au Brésil que les Européens la découvrent au XVIème siècle. Ils l’introduisent alors en Asie tropicale où elle est aujourd’hui encore présente.  En France, vous la trouverez d’octobre à décembre. Il convient de la choisir sans trop de taches et tendre sous le doigt. Si elle n’est pas tout à fait mûre, vous pouvez, comme l’avocat, l’emballer dans du papier journal et la laisser mûrir quelques jours à température ambiante. Délicieuse nature, on peut également l’ouvrir en deux, l’épépiner et l’arroser de lait de coco sucré ou de porto. Si vous en trouvez de la verte, ne vous méprenez pas, elle n’est plus fruit mais légume, et se cuisine comme la carotte…

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Cumin
  • Gingembre
  • Graine de coriandre

Légumes

  • Avocat

Autre

  • Lait de coco
  • Porto
  • Rhum

Papaye pochée à la coriandre

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Pelez et coupez 1 papaye juste mûre en 8 lamelles. Placez-la dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre roux. Couvrez d’eau à affleurement. Ajoutez 10 graines de coriandre et laissez frémir 15 minutes. Servez la papaye bien fraîche avec son sirop parfumé.