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Pêche - Fotolia © akamaraqu

Pêche

« J’aime contrebalancer la douceur de la pêche avec une pointe d’acidité. Les abricots moelleux et le safran réussissent délicieusement ce jeu de combinaison. »

Pierre Hermé

Une peau douce et veloutée, une mine estivale et à croquer… Et non, ce ne sont pas les vertus d’une nouvelle crème miracle, mais d’une fruit synonyme de beaux jours : la pêche. Attention toutefois ! elle ne tiendra ses promesses que si vous la choisissez mûre à point car, comme la fraise et à l’inverse de la banane, elle ne mûrira plus une fois cueillie. Pour la reconnaître, regardez-la : elle doit être vierge de toute trace ou meurtrissure. Touchez-la ; elle doit être souple. Et enfin, sentez-la : si elle ne dégage aucun parfum, passez votre chemin. Cette petite douceur de fruit est aussi très fragile. Entreposez-la donc à plat dans un endroit frais, mais surtout pas au frigo qui la rendra cotonneuse. Quelques secrets de cuisine : les oreillons de pêches se prêtent à toutes les farces et remplacent avantageusement les pommes dans une tarte Tatin. Quelle que soit votre recette préférée, n’hésitez pas à les congeler (lavées, coupées et dénoyautées) quand c’est la pleine saison. Ainsi vous garderez la pêche toute l’année (facile celle-là!). 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Badiane
  • Baies roses
  • Basilic
  • Menthe
  • Safran
  • Tilleul
  • Vanille
  • Verveine
  • Violette

Fruits Frais

  • Abricot
  • Framboise
  • Groseille
  • Myrtille
  • Orange
  • Poire

Fruits secs

  • Amande

Légumes

  • Haricot vert
  • Salade poivrée

Viandes

  • Canard
  • Pintade

Poissons

  • Thon
  • Espadon

Fromages et produits laitiers

  • Crème
  • Mozzarella

Autre

  • Champagne
  • Eau de rose
  • Kirsch
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : pamplemousse, vanille, amande amère
  • Alberto HERRAIZ : vin, hareng
  • William LEDEUIL : groseille, basilic, citronnelle, gingembre
  • Christophe MORET : canard, pigeon, épices
  • Alain SENDERENS : homard