Porc

Le porc, ou cochon domestique, est apparu en Asie mineure au début de l’ère tertiaire et s’est très rapidement répandu en Asie, en Afrique er en Europe. C’est en se sédentarisant (vers le VIIème millénaire av. J-C) que l’homme a découvert les atouts du porc : très facile à élever,peu coûteux car omnivore et n’augurant d’aucune perte : « Tout est bon dans le cochon ». Sa rentabilité est maximal : on se sert de sa graisse pour faire du saindoux, de ses soies pour faire des pinceaux et des brosses, de sa peau pour en tirer du cuir, de son flair infaillible pour dénicher les truffes et quant à sa viande, contrairement aux idées reçues, c’est l’une des moins grasses (3% de lipide) et elle est très riche en acides gras insaturés (excellent pour la prévention des maladies cardio-vasculaires), en fer et en zinc. Cela dit, si vous êtes au régime, évitez les quatre cents spécialités charcutières françaises, car sa viande est alors mélangée à son gras et devient moins diététique. Ah ! oui, dernière recommandation : cuisez le porc à cœur, car dans ses fibres musculaires, se cache parfois un vers appelé « taenia solium » transmissible à l’homme…