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Prune - Fotolia © yurakp

Prune

Il existe un nombre considérable de variétés de prunes mais, sur nos marchés, nous en trouvons principalement quatre  espèces, de juillet à octobre : la quetsche, d’un beau violet sombre, souvent recouverte d’un voile blanc appelé « pruine » (c’est un bouclier de cire naturel destiné à éviter les agressions du soleil) ; la mirabelle jaune orangé (si savoureuse en confiture) ; la reine-claude (ma préférée : choisissez-la bien ferme, un peu fendillée et tachetée de rouge et de jaune) et une variété assez récente : l’américano-japonaise, plus grosse que toutes ses cousines mais plus fade aussi. La prune nous vient d’Asie et plus précisément de Syrie. Elle était déjà appréciée par les Egyptiens et les Romains pour sa douceur fraîche et sucrée.

Constituée à 83% d’eau, la prune est à la fois désaltérante et bourrée d’oligoéléments avec en prime la présence de deux substances aux vertus laxatives (le sorbitol et la diphénylisatine) qui, associées à ses fibres, en font un atout pour garder la ligne.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Cannelle
  • Vanille
  • Vinaigre balsamique

Fruits Frais

  • Citron
  • Nectarine
  • Orange
  • Pêche
  • Rhubarbe

Fruits secs

  • Amande
  • Noix

Fromages et produits laitiers

  • Fromage de chèvre frais

Autre

  • Armagnac
  • Miel
  • Muscat
  • Vin rouge
Accords des Chefs
  • William LEDEUIL : cidre, tamarin gingembre, jasmin