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Raisin - Fotolia © dimabelokoni

Raisin

Difficile de saisir en quelques mots l’immense diversité des raisins de table : qu’il s’agisse du Chasselas, aux grains mordorés et aux arômes fleuris, dont l’excellent « Chasselas de Moissac », du Alphonse Lavallée , du Muscat de Hambourg, aux grains bleu-noir et à la saveur légèrement musquée ou encore de l’Italia, aux gros grains juteux et croquants, le raisin se décline à l’envi. Attention ! Le raisin est fragile, mieux vaut donc éviter les manipulations excessives. Un bon raisin aura les grains pas trop serrés, d’une couleur uniforme ou légèrement plus dorée sur une face. Ils doivent être fermes, bien attachés au pédoncule, et la rafle non desséchée. Vous pourrez ainsi le conserver 3 à 4 jours à température ambiante et jusqu’ à 5 jours au frais, dans le bac de votre réfrigérateur. Quant à le choisir noir ou blanc, à chacun son grain d’imagination.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Aneth
  • Cannelle
  • Coriandre
  • Clou de girofle
  • Curry
  • Estragon
  • Menthe
  • Sauge
  • Verveine

Légumes

  • Concombre
  • Endive
  • Fenouil
  • Oignon
  • Tomate verte

Fruits Frais

  • Pamplemousse
  • Melon
  • Citron jaune et vert
  • Banane

Fruits secs

  • Noix

Viandes

  • Agneau
  • Boudin noir
  • Caille
  • Foie gras
  • Lapin

Fromages et produits laitiers

  • Fromage bleu
  • Pâte molle (Brie, Camembert…)

Autre

  • Miel
  • Vin
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : fromage, gibier
  • Alberto HERRIAZ : gibier
  • William LEDEUIL : figue, mirabelle, litchi, pêche, pomme
  • Christophe MORET : Légumes en cocotte