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Epinard

Epinard

« L’amertume légère du basilic complète très bien et arrondit la fin de bouche de l’épinard. » Alberto HERRAIZ

Ce légume vert, rendu célèbre par Popeye, fut introduit en France par la très gourmande Catherine de Médicis. On le dit originaire de Perse, d’où il aurait été importé en Espagne par les Arabes avant d’être introduit en France en l’an Mil par les Croisés. L’épinard souffrait déjà de l’aversion qu’il suscitait : on préférait l’utiliser comme une plante médicinale plutôt que de le cuisiner. On lui prêtait le pouvoir de guérir douleurs d’estomac et problèmes de foie, ce qui lui valut le surnom de « balai de l’estomac ». Vendues pressées sous forme de boulettes, les feuilles d’épinard se cuisinaient alors sucrées. Une habitude que les Méditerranéens n’ont pas abandonnée. L’épinard a pour avantage d’être disponible tout au long de l’année car il est cultivé successivement en Ile-de-France, en Bretagne, en Picardie et en Provence. Sachez que malgré sa mauvaise réputation, c’est le deuxième légume surgelé le plus consommé en France ! Ses feuilles tendres et charnues ont donc sûrement toutes les raisons de nous conquérir.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Ciboulette
  • Cumin
  • Curry
  • Gingembre
  • Graine de sésame
  • Huile d’olive
  • Huile de noisette
  • Menthe
  • Moutarde
  • Muscade
  • Pâte de sésame
  • Poivre noir
  • Vinaigre

Légumes

  • Chou
  • Tomate

Fruits Frais

  • Citron
  • Pamplemousse
  • Poire

Fruits secs

  • Raisin sec

Viandes

  • Foie de veau
  • Foie de volaille
  • Lard fumé

Poissons

  • Anchois
  • Barbue
  • Coquille Saint-Jacques
  • Haddock
  • Huître
  • Saumon
  • Saumon fumé
  • Turbot
  • Sole

Fromages et produits laitiers

  • Beurre
  • Crème
  • Fromage bleu très affiné
  • Fromage frais
  • Parmesan
  • Ricotta

Autre

  • Œuf
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Poisson de mer
  • Alberto Herraiz : Pignon, basilic
  • William Ledeul: Citron comwaba, Yuzu, sésame

Croque saumon aux épinards

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Lavez, essorez et faites sauter dans 20 g de beurre 250 g de pousses d’épinards. Assaisonnez, ajoutez 2 pincées de noix de muscade et retirez du feu.

Coupez 100 g de cheddar en lamelles fines et réservez 4 belles tranches.

Beurrez 8 tranches de pain de mie sur 1 face. Couvrez 4 des 8 tranches de pain d’épinards égouttés, puis d’1 tranche de saumon fumé. Posez l’autre tranche de pain, pressez légèrement et tapissez d’1 seule couche de fromage.

Enfournez 10 minutes sur du papier aluminium.

Dressez, accompagnez de quartiers de citron et de crème fraîche à la ciboulette.

Truc : si vous n’avez pas de four, toastez les tranches de pain avant de beurrer.

Variante : remplacez le saumon fumé par du saumon cru et les épinards par de l’oseille.