Epinard

Ce légume vert, rendu célèbre par Popeye, fut introduit en France par la très gourmande Catherine de Médicis. On le dit originaire de Perse, d’où il aurait été importé en Espagne par les Arabes avant d’être introduit en France en l’an Mil par les Croisés. L’épinard souffrait déjà de l’aversion qu’il suscitait : on préférait l’utiliser comme une plante médicinale plutôt que de le cuisiner. On lui prêtait le pouvoir de guérir douleurs d’estomac et problèmes de foie, ce qui lui valut le surnom de « balai de l’estomac ». Vendues pressées sous forme de boulettes, les feuilles d’épinard se cuisinaient alors sucrées. Une habitude que les Méditerranéens n’ont pas abandonnée. L’épinard a pour avantage d’être disponible tout au long de l’année car il est cultivé successivement en Ile-de-France, en Bretagne, en Picardie et en Provence. Sachez que malgré sa mauvaise réputation, c’est le deuxième légume surgelé le plus consommé en France ! Ses feuilles tendres et charnues ont donc sûrement toutes les raisons de nous conquérir.