Fève

Le vert est la couleur de saison : voici donc la fève, vêtue de son élégante cosse tout en longueur comme son cousin le petit pois. Écossez-la d’ailleurs comme ce dernier. Ensuite, tout est affaire de patience. Elle possède une peau épaisse, pas très agréable à manger ; il est conseillé de l’enlever. Sectionnez légèrement le dessus de la fève avec un couteau, puis écartez les deux côtés entaillés. Pressez délicatement sur la fève, et la voilà qui pointe le nez ! Reste plus qu’à les cuisiner ou à les croquer toutes crues.

Vous l’aurez compris, ces épluchages successifs influent sur le poids du produit fini : comptez donc 60 % de perte au moment de les acheter. Pour la cuisson, profitez de leur croquant en ne les ébouillantant que rapidement dans un grand volume d’eau salée. Rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide pour ne pas qu’elles jaunissent et assaisonnez-les… de sarriette ou de menthe par exemple. Une petite idée de salade express : fèves croquantes, le jus et le zeste d’un demi-citron, un filet d’huile d’olive, quelques lanières de jambon espagnol, et un joli coin de pelouse pour pique-niquer !