Recherche


Figue

Figue

Produites pour l’essentiel dans le Sud-Ouest et en Provence, les figues sont de toutes les tailles et de toutes les couleurs. Selon moi, les plus parfumées sont les plus grosses, à peau fine. Leur conservation n’est pas aisée, mieux vaut les manger juste après les avoir achetées. Si vous les avez oubliées dans le compotier, il vous reste encore la possibilité d’en faire des confitures. Ajoutez donc dans votre bassine de la fleur de thym et des graines de sésame pour imiter les Libanais. Pensez aussi aux figues poêlées ou rôties en accompagnement des volailles et des gibiers. Sans parler des figues en robe de Parme. Mais vous ne m’avez pas attendu pour y penser…

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Cannelle
  • Clou de girofle
  • Graine de sésame
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Muscade
  • Safran
  • Thym
  • Vanille

Légumes

  • Betterave
  • Tomate

Fruits Frais

  • Framboise
  • Orange
  • Raisin noir

Fruits secs

  • Amande

Viandes

  • Agneau
  • Canard
  • Foie gras
  • Porc

Poissons

  • Anchois

Fromages et produits laitiers

  • Chèvre frais ou mi-sec
  • Gorgonzola
  • Mozzarella
  • Parmesan

Autre

  • Miel
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Coriandre
  • Alberto Herraiz : Poivron del Piquillo
  • William Ledeuil : Raisin muscat, coing

Pressé de gorgonzola aux figues

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20 min

Dans un saladier, travaillez à la fourchette 300 g de gorgonzola avec 4 figues sèches coupées en morceaux, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre.

Dans un autre saladier, mélangez 250 g de brousse avec 40 g de noix concassées, 1 voile de muscade, du sel, du poivre et 1cuillère à soupe d’huile de noix.

Lavez, séchez et coupez 4 figues fraîches en lamelles dans la hauteur.

Dans le fond d’une terrine huilée, étalez la moitié des figues fraîches en une seule couche.

Étalez la préparation au gorgonzola. Couvrez avec le reste de figues et terminez par la ricotta. Couvrez de film alimentaire et placez au frais 12 h au moins. Démoulez après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois.

Servez en tranches avec 1 salade de mâche à l’huile de noix et au citron