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Girolle

Girolle

Petit végétal de la famille des chanterelles, la girolle a la forme d’un entonnoir qu’on reconnaît à sa jolie couleur jaune orangé. Ce champignon, à la chair blanche et ferme, est très apprécié et pour cause… En plus d’être savoureux, la girolle regorge de fibres (3 g /100 g), de minéraux (potassium, phosphore, fer et sélénium) et de vitamines. La girolle se ramasse de juin à septembre (les meilleures sont disponibles à la fin du printemps). Choisissez-les bien fermes, secs et veloutés au toucher, d’une couleur uniforme et sans tache. Préférez la girolle française, bien plus savoureuse que sa cousine importée de l’Est. Attention ! La girolle est extrêmement fragile (eh oui ! un tel trésor...). Ne la conservez pas plus de 24 h dans votre frigo, surtout ne la lavez pas, elle se gorgerait d’eau et perdrait tout son goût, essuyez-la seulement, grattez-la, époussetez-la tant que vous voudrez… et cuisez-la à feu moyen car à feu vif, la demoiselle se rétracte et devient toute caoutchouteuse !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Cerfeuil
  • Ciboulette

Légumes

  • Céleri rave
  • Echalote

Fruits secs

  • Amande
  • Abricot sec

Viandes

  • Lapin

Poissons

  • Homard
Accords des Chefs
  • Alberto Herraiz : Cresson, artichaut
  • Franck Cerutti : Olive confite, poitrine de porc