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Groseille

Groseille

Mieux que des rubis, voici les groseilles !

Cette petite baie gorgée de jus est l’un des premiers fruits rouges de l’été. Sa saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques. Choisissez-la en vous fiant à l’aspect charnu et brillant des grains : ils doivent bien claquer sous le palais et y laisser une agréable astringence.

Au moment de les déguster, égrappez-les après les avoir lavées très rapidement sous un filet d’eau fraîche et voilez-les de sucre. Les groseilles sont aussi intéressantes pour le goût que pour la décoration : parsemez-les sur un fromage blanc légèrement battu, et voilà un petit dessert beau, simple, léger… et bon !

Personnellement, j’aime la substituer au citron pour une tarte meringuée : faites cuire à blanc une pâte brisée puis couvrez-la de poudre de pistaches, égrainez généreusement les groseilles dessus et couvrez de deux blancs d’œuf montés en neige avec cinq cuillères à soupe de sucre, un petit tour au four préchauffé pour faire légèrement colorer la meringue, et voilà une tarte triplement gourmande !

Accords de Julie

Fruits Frais

  • Pêche

Viandes

  • Canard
  • Foie de volaille
  • Sanglier

Poissons

  • Maquereau

Fromages et produits laitiers

  • Fromage de chèvre frais
Accords des Chefs
  • William Ledeuil : Fromage blanc, yaourt

Maquereau croustillant aux groseilles

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 12 minutes

Préchauffez le four à 190 °C (th.6).

Prélevez et hachez le zeste d’½ citron nettoyé.

Mélangez 30 g de panko (chapelure japonaise) ou chapelure de pain de mie maison avec 1 cuillère à soupe de curcuma.

Séchez 2 filets de maquereau puis arrosez-les d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonnez-les ensuite d’1 jaune d’œuf un peu dilué dans l’eau. Salez.

Etalez la chapelure au curcuma dans une assiette. Passez-y les filets de tous côtés puis posez-les dans un plat huilé, côté peau vers le dessus. Arrosez d’1 filet d’huile et mettez au four 12 minutes.

Pendant ce temps, égouttez légèrement 200 g de céleri rémoulade puis ajoutez le reste du jus de citron et le zeste.

Servez les filets dès la sortie du four, accompagné de groseilles et de céleri au citron bien froid.