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Haricot sec

Haricot sec

Tous des haricots : secs ou verts, ils sont de la même espèce. Si on les consomme verts, on en mange le fruit, si on les consomme secs, alors c’est la graine que l’on est en train de déguster. Cultivés et consommés dans le monde entier, les haricots secs sont reconnus pour leur qualité nutritive. Riches en protéines végétales, ils remplacent avantageusement la viande (très peu onéreux, ils ne contiennent plus aucune des graisses ennemies) et leur haute teneur en amidon en fait des féculents à absorption lente, amis des durs labeurs. Ce sont de puissants antioxydants, riches en fer et en fibres…

On trouve, selon les régions, des haricots plus ou moins blancs, noirs, verts, rouges, tachetés, mouchetés, longs, ronds ou courts… Il y en a absolument pour tous les goûts ! Et la bonne nouvelle pour les crudivores et les adeptes du « manger vivant », c’est que les haricots secs gardent leurs facultés germinatives pendant 3 à 5 ans. Vous pouvez donc aisément les faire germer. Et pour ceux qui bouderaient encore les haricots par crainte des flatulences, sachez qu’il suffit de les faire tremper quelques heures pour les rendre plus digestes.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Romarin
  • Vanille

Viandes

  • Agneau
  • Foie gras
  • Lard fumé
  • Saucisse

Poissons

  • Caviar
  • Poutargue

Fromages et produits laitiers

  • Crème
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Canard, Crustacés, Romarin
  • Alberto Herraiz : Vinaigre
  • Christophe Moret : Palourde, calamar, poulpe