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Lentille

Lentille

Une petite devinette : je suis biconvexe, comestible une fois cuite et j’apporte fer, phosphore et vitamines à celui qui me dévore. Vous m’aimez blonde ou rouge, parfois rose et souvent verte… Je n’y vois pas toujours très clair, mais je n’ai pas besoin de lunettes… Qui suis-je ? Ben ! la lentille, pardi. Cette petite graine cultivée depuis l’Antiquité, originaire du Moyen-Orient est une vraie mine de fibres, d’oligoéléments et de vitamines indispensables pour avoir la forme.

Préparez-la chaude en accompagnement en la faisant cuire (sans la pré-tremper) dans une grande casserole avec une carotte émincée, un petit oignon, un morceau de lard, un bouquet garni, et une pointe de sucre. Ça marche aussi en velouté, en la mixant une fois cuite avec de la crème et des herbes. Voire froide, en salade, en l’associant à de la graine de quinoa, des petits oignons frits, du persil et des lardons. Pour les plus audacieux, tentez-la en soufflé, en purée et pourquoi pas en confiture (une idée du grand chef Régis Marcon). Enfin, si vous voulez booster au maximum ses vertus médicinales, faites-la germer et parsemez-en tout ce que vous pourrez trouver à vous mettre sous la dent !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Aneth
  • Câpre
  • Cornichon
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Sauge
  • Vinaigre de vin

Légumes

  • Carotte
  • Champignon
  • Echalote
  • Oignon
  • Petit pois
  • Tomate

Fruits Frais

  • Citron

Viandes

  • Lard frais
  • Lard fumé
  • Lièvre
  • Porc
  • Saucisse

Poissons

  • Crabe

Autre

  • Lait de coco
  • Miel
  • Porto
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Cochon, faisan
  • Alberto Herraiz : Foie gras
  • William Ledeuil : Crustacés, sésame noir, citronnelle
  • Christophe Moret : Cochon

Salade de lentilles à la grecque

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Faites cuire 250 g de lentilles vertes dans un peu d’eau froide avec 1 oignon coupé en 2. Egouttez et laissez refroidir dans un saladier.

Pelez et coupez 2 tomates fermes en petits dés.

Lavez, coupez les bulbes et les tiges vertes de 2 petits oignons verts.

Coupez 5 à 6 cornichons au vinaigre en rondelles de la taille des câpres.

Lavez, séchez et ciselez 4 brins d’aneth et 4 brins de persil.

Versez les tomates, les cornichons, 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, les oignons, les herbes et les condiments sur les lentilles, salez, poivrez et arrosez de vinaigre de vin et d’huile d’olive. Mélangez, laissez reposer 20 à 30 minutes et servez.

Astuce : dessalez pendant 2 heures les câpres si elles sont au sel.