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Mangue

Mangue

« Mixer du tarama, du lait et du jus de citron ; verser dans un bol et ajouter au centre une coulis de mangue mixée avec du curcuma, du jus de citron, de la citronnelle hachée et une goutte d’huile d’olive. Un condiment parfait. » William Ledeuil

On ne peut pas dire que les fruits abondent en hiver. Ou plutôt les bons fruits, c’est-à-dire ceux qui ont davantage vu le soleil que les néons des serres. Alors laissez tomber les cerises de mars et optez plutôt pour les fruits exotiques, au rayon desquels je vous conseille la mangue. Douce et acidulée, elle confine au sublime lorsqu’elle est de belle origine, non fibreuse et mûre à point. Mais – comme pour le melon – les apparences peuvent être trompeuses et la couleur ne révèle que sa variété. Quelques trucs quand même : elles sont souvent bicolores et, dans ce cas, tâtez plutôt le côté foncé, celui exposé au soleil, et choisissez celles qui présentent une surface souple sans être molle. Quoi qu’il en soit, une mangue n’est jamais totalement mûre au moment de l’achat ; mieux vaut prévoir de la laisser mûrir quelques jours à température ambiante avant de la déguster. Mais par pitié, ne lui faites pas subir le supplice du réfrigérateur qui bloque ses parfums. Coupée en deux, taillée en tranches, elle se sert telle quelle bien sûr, mais pourquoi ne pas essayer d’en faire une tarte fine sur un fond de pâte feuilletée ou encore de la poêler au beurre salé pour accompagner… un pavé de saumon au soja et au citron vert. On mangue tous d’amour !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Coriandre
  • Gingembre

Légumes

  • Avocat/li>
  • Carotte/li>
  • Pois chiche/li>
  • Poivron

Viandes

  • Foie gras

Poissons

  • Crabe
  • Coquille Saint-Jacques
  • Saumon

Autre

  • Kirsch
  • Lait de coco
  • Rhum
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Foie gras
  • Alberto Herraiz : Citron vert
  • William Ledeuil : Tarama, Curcuma, citronnelle, poisson cru
  • Christophe Moret : Poissons fumés

Salade de mangue à l’Indienne

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Réfrigération : 1 heure

Pelez 2 mangues mûres à point et coupez-les en dés.

Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe de lait de coco avec 1 yaourt brassé, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde concassées, le jus d’1 citron, 1 cuillère à soupe de cassonade et ½ cuillère à café de sel.

Ajoutez les mangues et remuez délicatement. Placez au frais pendant 1 heure.

Disposez dans les assiettes et saupoudrez de 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée.