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Maquereau

Maquereau

« Une bouchée simplissime : des filets de maquereaux ou de sardines passés à la plancha surmontés de pastèque crue ou cuite. Autre inspiration autour du maquereau : en carpaccio avec un coulis de passion à l’huile d’olive » Alberto HERRAIZ

Bon et beau à la fois, le maquereau fait partie des – rares – poissons qui ne sont pas en voie de disparition. Écologiquement correct donc, le maquereau ! Mais ne lésinez pas sur la qualité : à l’achat, les maquereaux doivent être ultra-frais, c’est-à-dire très fermes et bien brillants. Je vous conseille de plonger leur chair délicate dans l’eau froide avant de la porter à ébullition. Et si vous avez la chance d’avoir la mer à portée de marmite, faites-le cuire, comme à Honfleur, dans l’eau de mer, avec un bouquet garni et quelques oignons : l’océan dans votre assiette ! Le maquereau se prête aussi très bien à la cuisson en papillote avec des petits légumes nouveaux, au four couvert de moutarde en grains ou encore grillé au barbecue par une belle soirée d’été, accompagné de groseilles à maquereau évidemment. Ça a du bon de militer pour une pêche durable !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Clou de girofle
  • Cumin
  • Laurier
  • Menthe
  • Moutarde
  • Olive
  • Vinaigre

Légumes

  • Carotte
  • Oignon
  • Piment

Fruits Frais

  • Citron
  • Groseille

Fruits secs

  • Pignon
  • Raisin sec

Autre

  • Vin blanc
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Vinaigre, bette, tomate
  • Alberto Herraiz : Framboise
  • William Ledeuil : Mangue verte, pomme verte, agrume confit
  • Thierry Marx : Chou, pomme de terre