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Melon

Melon

« De fines tranches de melon charentais et de poisson cru superposées et assaisonnées d ‘huile d’olive et de citron vert. Une évidence ! » Alberto HERRAIZ

Rond comme un ballon, le melon déboule sur les étals. Pour éviter toute déconvenue à la dégustation et découvrir un fruit fade ou passé, quelques règles sont à respecter : choisissez-le charnu, mais surtout lourd et ferme car un petit melon lourd vaut mieux qu’un gros à la tête creuse. Un pédoncule qui se détache est aussi la preuve d’un fruit prometteur. Un bon melon, lisse ou brodé, doit avoir neuf ou onze tranches, bien marquées par un trait vert bleuté. Fiez-vous aussi à votre nez. Attention ! le fruit doit dégager une bonne odeur sucrée, mais point trop n’en faut : s’il sent trop fort, c’est qu’il sera passé. N’oubliez pas qu’il va continuer de mûrir chez vous, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur ; alors, comme les avocats, choisissez-le en fonction de la prévision de dégustation. Celle-ci pourra se faire en entrée, poivré comme le faisaient les Romains – moi, j’ajoute même un trait de citron – ou en dessert, simplement mixé pour un velouté désaltérant ou en billes, macéré dans du vin doux avec de l’anis. Pensez aussi à la confiture de melon, douce et sucrée, à relever de menthe séchée. Vous récolterez des louanges… De quoi prendre le melon !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Anis
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Olive noire
  • Poivre
  • Vanille
  • Vinaigre balsamique

Fruits Frais

  • Citron
  • Citron vert
  • Cerise
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Poire

Viandes

  • Jambon ibérique
  • Magret séché

Poisson

  • Coquille Saint-Jacques

Fromages et produits laitiers

  • Mozzarella
  • Feta

Autre

  • Champagne
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Jambon
  • Christophe Moret : Pastèque
  • Alberto Herraiz : Menthe, pignon, poisson blanc, amande

Carpaccio melon / mozzarella au sirop de balsamique

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 5 minutes
  • Pas de cuisson

Coupez 1 melon mûr à point en 4 tranches.

A l’aide d’un couteau, retirez l’écorce et taillez la chair en fines lamelles dans la longueur. Coupez 1 boule de mozzarella de Buffala en tranches très fines. Dans le plat de service, intercalez les lamelles de mozzarella et de melon en les faisant se chevaucher légèrement. Faites réduire de moitié 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et versez sur le carpaccio. Ajoutez une tombée de basilic. Servez frais.