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Moule

Moule

Si ce petit mollusque est aujourd’hui l’emblème national belge au côté de son amie la frite, il faut savoir que sa mise en culture a été un peu le fruit du hasard. C’est au XIIIe siècle qu’un Irlandais de passage en France, dans la baie de l’Aiguillon, remarqua que le mollusque proliférait sur les piquets des pêcheurs. Il eut alors l’idée de lancer la mytiliculture (ce devait être un gourmand !). La moule se déguste tout au long de l’année, pas diététique outre mesure (surtout cuisinée en sauce au vin) ; elle est néanmoins savoureuse et exquise pour la santé. Comptez un bon kilo par personne pour des moules marinières, jetez celles qui sont entrouvertes et lavez-les à grande eau, brossez-les énergiquement avant de les mettre à cuire. Les moules crues se conservent 48 h maximum au frigo, une fois cuites seulement 24 h mais vous pouvez parfaitement les congeler.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Citronnelle
  • Coriandre
  • Curry
  • Safran

Légumes

  • Céleri branche
  • Champignon
  • Tomate

Fruits Frais

  • Citron

Viandes

  • Chorizo

Poissons

  • Anchois

Fromages et produits laitiers

  • Crème

Autre

  • Lait de coco
  • Vin blanc
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Vin blanc, échalote
  • Alberto Herraiz : Raifort, aïoli
  • William Ledeuil : Feuille d’ail, citronnelle, basilic thaï
  • Christophe Moret : Safran, agrumes, chou-fleur

Moules au safran

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Diluez 3 doses de safran dans 20 cl de crème liquide.

Nettoyez et lavez 2 kg de moules de bouchot.

Versez-les dans une sauteuse avec 1 gousse d’ail écrasée en purée et arrosez avec 40 cl de vin blanc sec et fruité. Faites ouvrir sur feu très vif. Jetez les moules encore fermées. Arrosez de crème au safran, poivrez et servez bien chaud