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Myrtille

Myrtille

Qui n’a jamais fantasmé sur un muffin bien dodu truffé de « bluets » (comme les surnomment nos cousins anglophones), cette petite baie douce et parfumée qui nous laisse la bouche aussi bleue que si on avait aspiré une cartouche d’encre ? La myrtille a pour origine l’Amérique du Nord, et la plupart des cultures se trouvent aujourd’hui encore de ce côté-là de l’Atlantique. On en trouve néanmoins encore à l’état sauvage en France, dans les régions montagneuses. Cette petite baie aux puissantes vertus antioxydants aime le soleil, l’ombre mais déteste le vent. Si vous partez à la cueillette, sachez que la bonne saison est de mi-août à septembre. Très peu calorique, elle s’avère être une aide excellente pour la mémoire et la vision. Vous pourrez en faire de la confiture, de savoureuses tartes ou simplement la déguster dans du fromage blanc… un délice ! Dans tous les cas, faites-lui vite un sort car elles ne se conservent pas plus de 24 h au réfrigérateur.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic/li>
  • Cannelle/li>
  • Thym

Fruits Frais

  • Citron

Autre

  • Gin
  • Sirop d’érable
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Sucre
  • Christophe Moret : Vinaigrette, Hareng

Muffins aux myrtilles et au basilic

  • Pour 6 muffins
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préchauffez le four à 200 °c (th. 6-7).

Beurrez et sucrez 6 ramequins à bords hauts ou moules à muffins et gardez-les au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez 180 g de farine, 60 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cuillers à café de levure chimique, et 1 pincée de sel.

Dans un bol, battez 2 œufs, ajoutez 50 g de beurre fondu, 18 cl de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé et 3 brins de basilic effeuillés et ciselés finement (ou 4 cuillères à soupe de basilic ciselé surgelé). Incorporez ce mélange au contenu dans le saladier en remuant constamment.

Versez un peu de pâte dans le fond des moules. Ajoutez quelques myrtilles, versez à nouveau de la pâte, des myrtilles, et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients (comptez environ 180 g de myrtilles fraîches ou surgelées pour le tout). Terminez par une couche de pâte. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Démoulez tiède ou froid, et servez accompagné de beurre et de confiture ou de fromage de brebis.

Conseil : je déconseille de mélanger les myrtilles à la pâte car elles risqueraient d’éclater et de détremper la pâte.